Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо. Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото Бэлиш с курицей и картошкой рецепт

Готовим вкусный пирог по татарскому рецепту балиша с курицей и картошкой. Прекрасный вариант для большого застолья!

Для приготовления балиша с курицей и картошкой нам понадобится еще и мясо (желательно говядина или нежирная свинина). Курочку берем с костьми, они у нас будут в пироге, только не удивляйтесь, я все объясню. Балиш ведь по сути - пирог с бульоном. Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не порвалось.

Количество порций: 5-6

Простой рецепт балиша с курицей и картошкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 247 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 247 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Пироги

Ингредиенты на четыре порции

• Мука - 500 Грамм
• Масло растительное - 4 Ст. ложки
• Вода - 150 Миллилитров
• Соль - 0,5 Чайных ложки
• Мясо - 800 Грамм
• Курица - 300-400 Грамм
• Картошка - 2 Килограмма
• Лук - 3 Штуки
• Лавровый лист - 1-2 Штук

Пошаговое приготовление

1. Режем мясо, с кости срезаем и курицу.
2. Лук мелко режем.
3. Картошку режем кубиками.
4. Смешиваем муку, воду, масло и соль. Замесите тесто.
5. Картошку смешиваем с мясом, добавляем специи, лавровый лист.
6. Разделите тесто на части. Раскатайте лепешку толщиной 3 мм., выкладываем её в форму для выпекания (края должны свободно свисать).
7. Выложите часть начинки, потом немного косточек (только не мелких, с крылышек, с ребрышек), и оставшуюся начинку.
8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
9. Сделайте дырочку, и из оставшегося теста скатайте колобок. Им мы накрываем дырочку. Отправляем балиш в духовку при 180 градусах. Готовность проверяем по ходу: пирог должен покрыться золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (поднимайте колобок - и проверяйте бульон, при необходимости - доливайте).
10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазываем топленным маслом, даем ему под крышкой постоять, пропитаться бульоном. Подаем с ложками, чтобы было удобно кушать. Приятного аппетита!

Большой бэлиш (или Зур бэлиш) - блюдо татарской кухни, представляет собой пирог с разными начинками. Хотя, не совсем пирог. Скорее, большая съедобная тарелка, потому как едят бэлиш не совсем тем способом, каким мы привыкли есть пирог. Но об этом чуть позже. А сейчас предлагаю приготовить сам пирог.

Сначала замесим тесто из яйца, воды, соли, сахара, соды и муки. Тесно нам нужно примерно такое, как и на пельмени или вареники, только не сильно крутое. Готовое тесто спрячем под полиэтилен и займемся начинкой.

Курицу (лучше брать ее жирные части, бедра, например), нарежем на очень мелкие кубики. Сделать это необходимо так, чтобы кости в начинку не попали.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Зур бэлиш с курицей

и картошкой

Давно уже смотрю в интернете на фото

этого пирога, но до
сегодняшнего дня так и не решалась его

приготовить. А так хотелось
попробовать!
И вот сегодня я, наконец, решилась.

Выношу на ваш суд свой результат.
А от себя скажу, что мои усилия были

не напрасны - пирог превзошел все

мои ожидания!
Очень, очень, очень вкусно!

Ингредиенты:

Для теста:

маргарин - 200 г
щепотка соли
сода на кончике ножа
уксус - 0,5 ст.л. (для гашения соды)
вода - 100 мл
водка - 2 ст. л.(я не добавляла)
мука - 3 стакана

Для начинки:

мясо курицы - 500 г

(у меня большая куриная грудка)
картофель - 3 шт (очень крупные)
лук репчатый - 4 шт (небольшие)
соль, перец черный молотый - по вкусу

Куриный бульон - 1 стакан
масло сливочное - 50 г + 50 г на

смазывание пирога

Приготовление:

Тесто.
Соль растворить в воде, соду погасить

в уксусе,

из всех ингредиентов
замесить тесто. Накрыть посуду с

тестом крышкой (или убрать в
целлофановый пакет), чтобы тесто

"отдохнуло", пока готовится начинка.

Начинка.
Кожу и кости, если есть, отделить от

мяса (кожу и кости не выкидывать, они
нам пригодятся). Мясо и картофель

порезать небольшими кубиками. Лук
мелко нашинковать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Перемешать.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3+2/3. Из меньшей части
отщипнуть маленький кусочек, размером

с небольшой грецкий орех, а
оставшуюся часть разделить пополам.

Большую часть теста раскатать

в тонкую лепешку...

...и уложить в смазанную маслом форму

(желательно в толстостенную

чугунную сковородку).

Выложить начинку.
Края теста защипнуть, как показано

на фото.

Самый маленький кусочек теста

отложить пока, а две другие части

раскатать в
очень тонкие лепешки. Одной лепешкой

(назовем ее "крышка") накрыть
начинку и соединить верхний и нижний

пласты теста.

На второй лепешке сделать лучеобразные

надрезы, как показано на фотографии.

Перенести лепешку с разрезами

на "крышку", снова защипнуть по краю

с нижней
частью теста, а надрезы соединить

между собой, как показано на фото. В
середине пирога сделать небольшое

отверстие (через него мы будем потом
заливать бульон).

Закрыть отверстие шариком из

оставшегося теста (я скатала его

жгутиком,
обвернула вокруг пальца - получилась така

"улиточка"). Смазать
поверхность пирога растопленным

сливочным маслом.

Поставить пирог запекаться в уже

нагретую (до 200 гр) духовку на 2-2,5 часа.

Из костей и шкурки

(у меня только шкурка) сварить бульон.

Подсолить немного.

Добавить в бульон сливочное масло.

Перекипятить.

Через час-полтора после запекания,

достаём наш пирог, открываем

"пупочек" и
вливаем в него 1 стакан бульона

(может чуть меньше, или больше, всё
зависит от наличия сока в пироге),

закрываем "пупок" и отправляем
обратно в духовку.

Если верх пирога уже начал

зарумяниваться, а до его полного

приготовления
ещё много времени, нужно взять

бумагу для выпечки, скомкать её,

намочить
холодной водой, чуток отжать, чтобы

не капало с неё, и прикрыть верх
пирога. Этот способ спасёт пирог от

пригорания теста. У меня не так
чтобы очень сильно зарумянивался,

но я решила подстраховаться и накрыла
фольгой.

Как узнать готов пирог, или нет?

Открываете крышечку, пробуете на
готовность мясо и картошку,

если готово - сразу подаём, если нет -

сливочным маслом,
накрыла фольгой снова и завернула

полотенцем (чтобы верхняя корочка не
была твердой и не крошилась при разрезании).

Оставила так на несколько
минут.

Подаём на стол сразу же
горячим, в той же форме где он и запекался.

Режем крышку пирога по
кругу, и каждому в тарелку кладём

кусочек теста и картошку с мясом, а
потом режем пирог вместе с дном, и

подаём нижнюю корочку теста
(пропитанную соками и бульоном)

с начинкой. Так заведено, что каждый
гость должен попробовать и крышку,

и начинку, и дно пирога.

Зур бэлиш - в переводе с татарского "большой пирог", им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины - вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Что нужно:

Тесто пресное:
Сметана - 200 гр.,
Кефир (йогурт) - 150 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Растительное масло - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 150 гр.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Сода чайная - 1 ч.л.,
Уксус - 0,5 ст.л. (для гашения соды),
Мука - 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо - идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) - 1,5 кг.,
Картофель - 1,5 кг.,
Лук репчатый - 2 шт.(крупный),
Соль - 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый - по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет - ниже в рецепте пишу подробней что делать) - 1 стакан

Как делать:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет "пупок" (тат."кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "крышка", сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её "пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!))

А здесь подробный рецепт

Простой рецепт балиша с курицей и картошкой пошагово с фото.

Готовим вкусный пирог по татарскому рецепту балиша с курицей и картошкой. Прекрасный вариант для большого застолья!

Для приготовления балиша с курицей и картошкой нам понадобится еще и мясо (желательно говядина или нежирная свинина). Курочку берем с костьми, они у нас будут в пироге, только не удивляйтесь, я все объясню. Балиш ведь по сути - пирог с бульоном. Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не порвалось.

Количество порций: 5-6

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Пироги
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 173 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Мука - 500 Грамм
• Масло растительное - 4 Ст. ложки
• Вода - 150 Миллилитров
• Соль - 0,5 Чайных ложки
• Мясо - 800 Грамм
• Курица - 300-400 Грамм
• Картошка - 2 Килограмма
• Лук - 3 Штуки
• Лавровый лист - 1-2 Штук

Пошагово

1. Режем мясо, с кости срезаем и курицу.
2. Лук мелко режем.
3. Картошку режем кубиками.
4. Смешиваем муку, воду, масло и соль. Замесите тесто.
5. Картошку смешиваем с мясом, добавляем специи, лавровый лист.
6. Разделите тесто на части. Раскатайте лепешку толщиной 3 мм., выкладываем её в форму для выпекания (края должны свободно свисать).
7. Выложите часть начинки, потом немного косточек (только не мелких, с крылышек, с ребрышек), и оставшуюся начинку.
8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
9. Сделайте дырочку, и из оставшегося теста скатайте колобок. Им мы накрываем дырочку. Отправляем балиш в духовку при 180 градусах. Готовность проверяем по ходу: пирог должен покрыться золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (поднимайте колобок - и проверяйте бульон, при необходимости - доливайте).
10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазываем топленным маслом, даем ему под крышкой постоять, пропитаться бульоном. Подаем с ложками, чтобы было удобно кушать. Приятного аппетита!